Di primo mattino, il Generale e lo Stato Maggiore fanno visita alle autorità militari della città e verso mezzogiorno viene presentata al Generale la Scorta della Mugnaia. Ma è la sera che scocca il momento magico della presentazione della Mugnaia, la cui identità è stata fin qui tenuta rigorosamente segreta. La folla che gremisce piazza di Città inneggia alla nuova eroina del Carnevale, presentata dal Sostituto Gran Cancelliere dal balcone del civico Palazzo, vestita dei colori libertari del Risorgimento, ancorché chiamata a rappresentare l’antica Violetta medievale. Poi il corteo dei personaggi storici, con i rappresentanti delle squadre degli aranceri e dei goliardi, sfila per le vie della città tra fuochi d’artificio e bagliori di fiaccole, recandosi ad aprire le feste popolari organizzate nei vari rioni della città.