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Le scatole, con il prezioso merluzzo salato, sono state scaricate e si controlla la qualità del pesce
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Si ripulisce il merluzzo tagliandone cosa e pinne
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Il merluzzo viene messo in ammollo per farlo rinvenire ed eliminare il sale
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Il merluzzo viene accatastato sui tavoli a sgocciolare: una montagna davvero imponente
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Sono state scaricate le cipolle
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Si puliscono le cipolle, eliminando la parte esterna e poi si affettano per la cottura
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Si procede con grande perizia al taglio
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Si cuociono le cipolle (e il profumo si spande in tutto il Borghetto e oltre...)
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Particolare cura viene posta anche nella preparazione degli "odori" per il sugo
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Si compongono le teglie stendendo, su un letto di cipolle, un primo strato di merluzzo fritto che viene ricoperto da altre cipolle, su cui si dispone un altro strato di merluzzo e così via: il tutto viene insaporito dal sugo con gli odori
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